| Métier et formation | 15 h |
| Hygiène, salubrité et sécurité | 45 h |
| Outillage et équipement | 30 h |
| Coupe et préparation des viandes | 60 h |
| Réception et entreposage | 30 h |
| Débitage | 30 h |
| Coupes de détail de l’avant de bœuf | 90 h |
| Service à la clientèle | 75 h |
| Coupes de détail de l’arrière de bœuf | 120 h |
| Coupes de détail de porc | 75 h |
| Coupes de détail de veau et d’une viande spécialisée | 75 h |
| Coupes de détail de volaille | 45 h |
| Abats et produits complémentaires | 105 h |
| Intégration au milieu de travail | 105 h |
| Total | 900 h |
